Phở bò tái

počet zhliadnutí: 10868x

Language:

	12.92 € (0.81 €/porcii)
	5 hodín
	16 porcií

Každá porcia 100 g obsahuje

Energia 611 kJ (146 kcal) 7 %
Cukry 0.45 g 1 %
Tuky 10.39 g 15 %
Mastné kyseliny 0.01 g 0 %
Sodík 0.151 g 6 %

% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)

Pho bo (čítaj "pfá bó") polievka je hit doby. Ak budete postupovať podľa nášho návodu, bude pre vás jej výroba celkom jednoduchá. Najskôr si prečítajte celý návod, pozrite video, a potom už stačí vytlačiť ingrediencie a hurá nakupovať. Naše tipy nájdete na konci tohto receptu.

špikové kosti	približne 4 kusy	1000 g	7883,9 kcal
cibuľa	3 kusy	240 g	98,6 kcal
zázvor koreň	približná váha	50 g	41,4 kcal
čierny kardamón	viet. thảo quả - podľa veľkosti 5 až 6 kusov	20 g	62,2 kcal
škorica celá	na dĺžku asi 15 cm	7 g	11,6 kcal
badyán celý	6 hviezdičiek	2 g	0,2 kcal
hovädzie rebrá	približná váha	800 g	1475 kcal
cukor kryštál	alebo hnedý cukor - 2 lyžice	24 g	96,3 kcal
rybia omáčka	3 lyžice	21 ml	15,3 kcal
soľ	1 lyžice	24 g	1,1 kcal
hovädzie chvosty	približná váha	600 g	544,5 kcal
hovädzia sviečková	alebo falošná sviečková - podľa chuti	400 g	594,2 kcal
ryžové rezance	bánh phở - 50 g na porciu	800 g	4448,1 kcal
máčka	ngò gai `{text: "máčce sa tiež hovorí mexický koriander"}` - podľa chuti asi 100 gramov	100 g	11,9 kcal
mungo kľúčiky čerstvé	podľa chuti	300 g	124,7 kcal
koriander čerstvý	podľa chuti	10 g	4,8 kcal
perilla čerstvá	podľa chuti	5 g	2,4 kcal
vietnamská bazalka čerstvá	podľa chuti	20 g	9,6 kcal
cibuľka jarná	do misiek na zdobenie	200 g	66,9 kcal
chilli papričky	podľa chuti	5 g	12,2 kcal
voda		6000 g	-

Phở bò tái začneme špikovými kosťami, ktoré dobre umyjeme, vložíme do misy alebo pekáča a pri teplote 180°C je pečieme 30 minút. Potom je vypneme.
Panvicu rozpálime na 200 až 240°C, na ňu vložíme 240 gramov cibule a 50 gramov zázvoru. Cibuľu prekrojíme na pol, ak je malá, potom ju necháme vcelku. Zázvor prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Ďalej na panvicu prihodíme celú škoricu - na dĺžku asi 15 cm, 6 kusov čierneho kardamonu a 6 hviezdičiek badiánu. Cieľom tejto operácie je potraviny v panvici opáliť, a to až tak, že na potravinách budú naozaj viditeľne spálené miesta. Občas premiešame, aby sa všetko pálilo rovnomerne.
Do 6 litrov vriacej vody vložíme asi 600 gramov hovädzej chvosty, 800 gramov hovädzieho rebra a vložíme opečené špikové kosti. Pridáme opálený obsah panvice, 2 lyžice cukru, 3 lyžice rybacej omáčky a lyžicu soli. Prikryjeme pokrievkou a vývar necháme zľahka prebublávať, takzvane ťahať. To sa bude diať niekoľko hodín, vo Vietname to robia väčšinou celú noc. Preto je dobré si vývar pripraviť vo väčšom množstve a dopredu, aby sme pri čakaní na neho nezomreli od hladu. Výhodné je tiež použiť veľký automatický "pomalý hrniec".
Ak nechceme v polievke penu a moc tuku, tak ju priebežne lyžicou z hladiny odoberáme. V tomto množstve varíme vývar asi 4 až 5 hodín. Vodu dolievame maximálne hodinu pred koncom varenia, a tesne pred koncom ju dosolíme.
Keď je vývar tesne pred koncom varenia, môžeme si začať pripravovať rezance, mäso a bylinky. Ryžové rezance vložíme na 15 minút do studenej vody a začneme krájať mäso.
Hovädziu sviečkovú krájame na čo najtenšie plátky ako vidíte na videu. Cibuľku nakrájame na drobné prúžky alebo plátky. Z koriandra otrháme lístky, hrubšie stonky odstránime a zvyšok nasekáme, alebo nakrájame na drobno. U perily otrháme listy, ktoré opäť nasekáme na drobno. To isté urobíme s vietnamskou bazalkou. Máčky sa dáva najviac, má príjemnú kapustovú chuť. Ostatných byliniek dávame do misky s polievkou vždy len trochu, tak medzi prsty. To ale necháme na stravníkovi, aby si tieto veľmi aromatické bylinky naložil sám. Z listov máčky vyrežeme tvrdší stred a potom ich narežeme na prúžky podobne široké, ako ryžové rezance.
Z hotovéro vývaru všetko vyberieme a vývar scedíme. Na to použijeme sito s jemnými okami, aby vo vývare nezostali úlomky kostí.
Rezance, ktoré sme si namočili na 15 až 30 minút do studenej vody teraz vložíme na sitku do vriacej vody, paličkami párkrát zamíchíme a zhruba za 2 minúty sú mäkké. {text:" Medzi ryžovými rezancami sú veľké rozdiely. Niektoré sú instantné, takže ich stačí zaliať horúcou vodou, iné sa připravujíí napríklad podľa návodu, ktorý ste si práve prečítali. Najlepšia rada je, kúpiť rezance s návodom na prípravu vytlačenú na obale. Ak však návod chýba, popísaný spôsob bude určite fungovať. " }
Teraz začneme servírovať. Na dno misky, do ktorej by sa malo vojsť asi 650 ml Phở bò tái, dáme porciu horúcich rezancov, pridáme cibuľku nakrájanú na plátky a hrsť mungo klíčkov.
Na naberačku dáme hovädziu sviečkovú nakrájanú na plátky a v probublávajúcom hovädzom vývare ju uvaríme tak, ako to ukazuje priložené video. Z naberačky ho preložíme do misky. Iný spôsob je mäso rovno vložiť do misky a zaliať vriacim vývarom. Praktickejšie spôsob je však ten s naberačkou, pretože mäso je o poznanie mäkšie, navyše keď je masa naozaj veľa, tak polievka veľmi vychladne a potom sa sviečková v miske jednoducho neuvarí. Takto sme to okukali vo vietnamskej Hanoi. Množstvo mäsa sa pochopiteľne riadia našou chuťou, čím viac mäsa je, tým je vhodnejšie nami popísaný spôsob zpaření mäsa.
Teraz do misky vložíme hrsť máčky, niekoľko stoniek jarnej cibuľky a zalejeme práve vriacim vývarom.
Túto polievku servírujeme s bylinkami na zvláštnej mištičke. Z byliniek je najčastejšou vietnamská bazalka, perilla a koriander. Tieto bylinky dáme v malom množstve na jeden tanierik, všetky sú dosť aromatické, takže ich bude treba do polievky len malé množstvo. Ďalej pridáme mištičku s nasekanými chilli papričkami, alebo chilli omáčku v fľaštičke, rybaciu omáčku, korenie, soľ, limetku alebo citrón a tiež sa často vo vietname podáva nakladaný cesnak. Ingrediencie vidíte na fotografii pod týmto textom.

Ingrediencie, ktoré servírujeme spolu s polievkou a bylinkami.

Tip 1: Vývar robte vždy vo väčšom množstve. Nemusíte sa báť, že by Vám polievka nechutila. Vývar možno pohodlne zamraziť. Je to tá najpracnejšia vec na celej polievke, ostatné je už v miske za chvíľku.

Tip 2: Bylinky sa v bežných obchodoch zháňajú ťažko, keď však oslovíte predajca na vietnamských tržniciach, radi vám poradia. Pre túto variantu uvádzame bylinky i vo vietnamčine, každý Vietnamec okamžite vie, o čo ide. Najlepšie je zavítať do pražskej Sapy - (obrovská vietnamská tržnica), kde zoženiete naozaj všetko. Ak túto možnosť nemáte, potom verte, že aj tí vietnamskí trhovníci, ktorí majú stánky treba až pri hraniciach, do Sapy jazdia nakupovať, a teda vám bylinky môžu priviezť. Použite osvedčenú presvedčovacie metódu - prachy.

Tip 3: Z byliniek sa najviac uplatňuje máčka a mungo kľúčiky. Koriander, perilla a vietnamská bazalka sú bylinky veľmi aromatické, a teda sa ich dáva do misky len veľmi málo.

Tip 4: Hovädzie kosti, chvost a rebro dávajte v rôznych kombináciách. Ak jedného druhu bude viac, druhého menej, potom to nevadí. Dokonca môžete použiť aj len rebro, alebo chvost. Špikove kosti ale zohnať musíte.

Tip 5: Mäso starostlivo umyte v studenej vode a kosti podľa návodu upečte. Nebude sa potom robiť toľko povlaku. Ušetrí vám to námahu s výmenou vody, ako uvádzajú niektoré recepty.

Tip 6: Nehľadajte originálny recept na polievku Pho, ten totiž neexistuje. Na internete sme prezreli stovky receptov, ale ani dva sa nezhodovali.

Tip 7: Čo urobiť s mäsom, ktoré zostalo z vývaru? Jedná sa o polievku "phở bò chín", na ktorú recept nájdete TU.

Tip 8: Táto polievka stojí v rôznych bistrách a restauracíh približne od 3 až do 11 Eur. Za túto cenu sa naje priemerná rodina doma touto polievkou 3x. Polievku nepodceňujte, je plná vitamínov a minerálov.

Tip 9: Ak by sa vám polievka zdala príliš tučná, potom vývar nechajte úplne vychladnúť. Na vrchu stuhne tuk, ktorý druhý deň pohodlne zoberiete lyžicou a potom máte výbornú a zdravú diétnú polievku.

Tip 10: Až budete túto polievku jesť ako hlavné jedlo, tak si položte otázku: prečo vietnamci a číňania nie sú tuční ...? Odpoveď leží v miske pred vami ....

video

Kurací plátok s broskyňovým prelivom a vaječnou oblohou

Výborný kurací plátok so známou kombináciou. Broskyňa dodá mäsu tropickú chuť a vajíčko zase zvýši obsah bielkovín v pokrme.

Porci uvaříte za 0.87 €

9820 20 minút
video

Tiramisu

Odrádza vás cena tohto receptu? V januári 2014 sme v centre Prahy videli váhovo rovnakú tortu Tiramisu za 1000 korún (40 Eur). Ešte sa Vám zdá náš recept drahý? Navyše budete presne vedieť čo obsahuje a urobíte si napríklad len menšiu porciu. Tieto ingrediencie sú počítané na naozaj veľkú tortu.|Tento výborný koláčik nie je určený po dlhé skladovanie kvôli čerstvým vajciam, ktoré obsahuje. Preto si ho robte vždy čerstvý, a v chladničke uchovávajte maximálne 24 hodín.

Porci uvaříte za 0.22 €

11923 15 minút
video

Slivkový cheesecake

Slivkovú tortu bez varenia, ktorú zvládne každý, pretože je na výrobu veľmi jednoduchá.|

Korpus samozrejme môžeme ozdobiť akýmkoľvek ovocím, alebo preliať rôznymi ovocnými, alebo čokoládovými polevami.|

Cheesecake môžeme podľa potreby urobiť z polovičnej dávky ingrediencií.

Porci uvaříte za 0.51 €

13440 40 minút
video

Kurča na paprike

Známy recept z kuracieho mäsa krok za krokom ... |

Najlepšie je asi tento pokrm podávať s cestovinami, ale niekto je holt na knedle, iný dá prednosť ryži ...

Porci uvaříte za 0.72 €

13335 70 minút
video

Vaječná placička s hráškom

Výborné placky, ktoré sa hodia ako desiata, rýchla večera s chlebom, alebo pečivom, alebo ako obed so zemiakovým šalátom.

Porci uvaříte za 0.18 €

6085 10 minút
video

Rýchla a lacná hydinová polievka s rezancami

Síce lacná, ale zato výdatná a veľmi chutná polievka. Uvaríte ju rýchlosťou blesku. S bielym pečivom alebo chlebom ju môžete servírovať ako hlavné jedlo.

Porci uvaříte za 0.29 €

9041 30 minút
video

Ázijská kuracia čína na víne so staročeskou ryžou

Naozaj luxusná a vyvážená strava. Ryža je tak chutná, že ju možno podávať ako samostatný pokrm. |

Ak vypustíme anglickú slaninu, potom bude pokrm vhodný aj pre dietáre a navyše budú vyvážené aj tuky v strave.

Porci uvaříte za 0.79 €

13785 45 minút
video

Pikantný španielsky vtáčik

Výborná a pikantná úprava mäsa, ktorou sa každý kuchár zavďačí každému stravníkovi. |

Španielsky vtáčik je výborný s ryžou aj žemľovou knedľou.

Porci uvaříte za 1.26 €

7465 80 minút
video

Francúzska majonéza

Veľmi jednoduchá majonéza, ktorú si vyrobíte z ľahko dostupných ingrediencií.|

Majme na pamäti, že majonéza neobsahuje žiadne stabilizátory a konzervanty, preto ju spotrebujeme do 24 hodín a skladujeme ju v chladničke.

Porci uvaříte za 0.25 €

9089 5 minút
video

Makový baránok

Výborný baránok pre tých, ktorý majú radi mak. Cesto vyrobíme veľmi ľahko - jednoduchým zmiešaním všetkých ingrediencií a šup do rúry.

Porci uvaříte za 0.11 €

6519 1 hodina
video

Luxusné francúzske zemiaky

Výborne nutrične vyvážený tradičné a veľmi obľúbený pokrm zvládne podľa tohto videa naozaj každý.

Porci uvaříte za 0.43 €

44120 90 minút
video

Šťouchané zemiaky

Pozná ich každý, ale ako je správne uvariť, a je to vôbec zdravé? Ak dbáme na štíhlu líniu, potom zredukujeme množstvo masla na minimum. |

Namiesto masla môžeme použiť olivový olej, avšak počítajme s tým, že výsledná chuť sa posunie úplne inam. Na to česká populácia nie je zvyknutá, a preto táto kombinácia v českom kraji nie je moc obľúbená. To môžu potvrdiť aj autori tohto článku z vlastnej skúsenosti - moc nám to nejede. |

Celá rastlina zemiaku obyčajného je jedovatá - našťastie mimo hľúz.

Porci uvaříte za 0.29 €

21331 30 minút
video

Diabolské toasty s dymovou hriankou

Mnoho stravníkov miluje pripálenú hrianku. Práve pre tých je určený tento recept. |

Tento recept popisuje výrobu pálivé nátierky, ktorá sa hodí nielen na hrianky, ale aj na prípravu spústy iných delikates. |

Poznáte to - príde večer rota vojakov na návštevu, ale čím je pohostiť? Tento pikantný pokrm zvládne každý, stojí pár korunačiek a výsledný efekt dobrého pohostenie je zaručený. |

Keďže je diabolské omáčky okolo 1 litra, bez obáv ju môžete vložiť do čistých pohárov a 15 minút vo vode okolo 90°C zasterilovat. |

Omáčka, ako už názov napovedá, je ostrá, napriek tomu niektorým deťom veľmi chutí. Rozhodnutie či tento pokrm servírovať deťom je len na Vás .... |

Fantázii sa medze nekladú, a tak môžete dozdobiť napríklad na kolieska nakrájaným vajcom uvareným natvrdo, alebo sterilizovanou uhorkou alebo paprikou. |

Ak hotovú nátierku dáte na veľkú panvicu a prehrejete s 30 vajcami , potom rota vojakov praskne přejedením |

Keď využijete letných zliav na zeleninu, potom budete mať túto pochúťku za pár korún.

Porci uvaříte za 0.43 €

10784 60 minút
Vanilkové rožky

Jednoduché rohlíčky, alebo chcete - chcete podkovy, ktoré nesmú na vianočnom stole nikdy chýbať. Zvládne ich naozaj každý!

Porci uvaříte za 0.36 €

6388 30 minút
video

Jahodová poleva na torty a múčniky

Jahodový rozvar, ktorý môžete použiť na tortu, múčnik, ale napríklad aj palacinky.

Porci uvaříte za 0.11 €

16039 10 minút
video

Diétná vajíčková večera

Diétna nátierka s vajcami, ktorá chutí každému a je veľmi jednoduchá. |

Tučnosti tohto pokrmu znížime samozrejme použitím ingrediencií so zníženým obsahom tuku.

Porci uvaříte za 0.43 €

17497 15 minút
Grilovaný banán so syrom a slaninou

Veľmi rýchla pochúťka, ktorú môžete prekvapiť svojich priateľov pri posedení pri grile.

Porci uvaříte za 0.32 €

10021 20 minút
video

Sladká ryža z ryžovara

Nekupujte polotovar, urobte si sladkú ryžu doma. Budete presne vedieť čo obsahuje a bude bez chemikálií.

Porci uvaříte za 0.18 €

11504 30 minút
video

Pikantné bravčové kocky

Toto veľmi rýchle jedlo si urobíte bez akýchkoľvek znalostí za pár minút. Podľa nášho videa naozaj nemáte čo pokaziť! |

Tento pokrm podávame s chlebom, pečivom alebo tradične s ryžou.

Porci uvaříte za 0.65 €

21029 30 minút
video

Rýchly ježko s jahodami

Keď si kúpite korpus, tak tortu máte hotovú za 10 minút!

Porci uvaříte za 0.25 €

9926 10 minút